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BESCIAMELLA

INGREDIENTI

50 g di farina,
50 g di burro,
1/2 lt di latte,
noce moscata grattugiata,
sale, pepe

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola sul fuoco con il burro facendo fondere senza però che prenda colore, togliere la pentola dal fuoco e aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno affinché non si attacchi sul fondo della pentola.

Rimettere la pentola sul fuoco e sempre mescolando far diventare il tutto di un color nocciola, questo si chiama Roux, adesso togliere dal fuoco la pentola, aggiungere il latte a temperatura ambiente e versarlo sopra il Roux facendolo diluire.

Rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare con una frusta fino a che la besciamella si sarà addensata.

Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la besciamella assuma la giusta consistenza, salare, pepare e unire una grattata di noce moscata.

Per avere una besciamella più o meno densa: si può aumentare leggermente la dose del latte se più morbida oppure se più consistente aumentare la dose di farina.

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