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cicoria ripassata in padella
CUCINA > ricette della cucina tradizionale normese
CICORIA RIPASSATA IN PADELLA
INGREDIENTI
1 kg di cicoria di campo
olio
peperoncino
sale
1 spicchio d'aglio
PREPARAZIONE
La cicoria è un'erba che cresce spontaneamente un pò dappertutto nelle nostre campagne, per cui i nostri nonni ne facevano un grande uso.
Con il passare degli anni la pratica di raccogliere la cicoria nei campi si è persa, e visto che prima era simbolo di povertà, è stata un pò allontanata dalle tavole, adesso si preferisce andarla a comprere dal fruttivendolo, ma quella selvatica è tutta un'altra cosa.
Il caratteristico sapore rustico e amarognolo della cicoria la rende particolarmente adatta per accompagnare pietanze grasse o dai sapori delicati.
Torniamo a noi, pulire per bene la cicoria e lavarla sotto l'acqua corrente.
Lessarla in acqua salata, scolarla e immergerla in acqua fredda e lasciarla così per 5-6 ore.
In una padella far imbiondire leggermente uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti in mezzo bicchiere d'olio.
Aggiungere la cicoria scolata e strizzata leggermente, il sale, il peperoncino e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi coprire e proseguire a fiamma bassa per 5-10 minuti.
