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CONCHIGLIE AL GUANCIALE E RICOTTA

INGREDIENTI

350 g di conchiglie
150 g di ricotta
100 g di guanciale di maiale, tagliato in una sola fetta
olio extravergine di oliva
1 bustina di zafferano
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Mentre cuocete le conchiglie, tagliate il guanciale a dadini e fatelo dorare in una padella con un po' di olio. Mettete in una ciotola la ricotta e mescolatela bene con lo zafferano, aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida,salare e pepare.
Quando le conchiglie sono al dente, scolatele e mescolatele alla ricotta aggiungendo qualche cucchiaiata dell' acqua di cottura per renderle più cremose.
Aggiungete i cubetti di guanciale e decorate con il prezzemolo tritato e servite subito.

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