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focaccia con cipolla e salsiccia

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FOCACCIA CON CIPOLLA E SALSICCIA


INGREDIENTI



400g di farina 00,
1 cucchiaino di sale fino,
1 noce di burro,
1 bustina di lievito chimico per torte salate,
latte q.b.

Per il ripieno:

1 grossa cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
300g di salsiccia,
5 uova,
100g di panna fresca,
60g di grana grattugiato,
sale fino,
noce moscata,
pepe nero,
1/2 bicchiere di vino bianco secco.



PREPARAZIONE



Fare una fontana con la farina, il sale, il burro a fiocchetti e la bustina di lievito.

Sbriciolare il burro con la farina fino ad ottenere delle grosse briciole e ricomporre la fontana.
Aggiungere latte,tanto quanto basta per ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico.
Sigillare l'impasto con pellicola trasparente.
Riporlo in un luogo fresco.

Nel frattempo preparare il ripieno: affettare sottile la cipolla bianca, passarla un attimo nell'acqua fredda.
In una padella scaldare l'olio extravergine e aggiungere la cipolla lavata, condire con sale ed una generosa grattata di pepe nero.
Coprire e tenere a fuoco basso affinché la cipolla si stufi nella sua acqua di cottura.

Trascorsi pochi minuti, scoprire e alzare la fiamma.
Lasciare asciugare tutto il liquido finché il grasso incomincia a friggere.

Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere fino ad evaporare l'alcool contenuto nel vino.
Quando il vino sarà ridotto ad una cremina di fondo,spegnere la fiamma e tenere a parte fuori dal fuoco. In una terrina sbattere le uova, con la panna,il grana, un pizzico di sale fino ed una grattata di noce moscata.

Riprendere l'impasto e dividerlo in due pezzi, uno circa il doppio dell'altro.

Stendere con un mattarello l'impasto più grande e foderarvi la tortiera dopo averla ben imburrata.

Stendere la cipolla con tutto il suo sughetto sul fondo della tortiera foderata, aggiungere la salsiccia pelata e sbriciolata.

Versare su tutti l'impasto di uova ecc..

Dalla pasta conservata, confezionare delle striscioline.
Disporle sulla torta formando una grata a buchi larghi.
Ripiegare i bordi sull'interno della torta.

Infornare a 180° per 25 minuti circa, finché vedete i bordi rosati e la farcia che tende a rigonfiarsi.

Sformare da tiepida e disporla in un piatto. Servire sia tiepida che fredda.


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