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la trippa
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LA TRIPPA
INGREDIENTI
1 kg di trippa già lessata
1 lt d'acqua
4 pomodori pelati
sedano
carota
menta romana
cipolla
pecorino
olio di oliva, sale, peperoncino
PREPARAZIONE
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, mettere il tutto in una pentola con un po' di olio d'oliva e fare leggero soffriggere il tutto, poi unire i pomodori pelati e schiacciati, qualche foglia di menta e il peperoncino poi aggiungere l' acqua e far insaporire il tutto per circa 15 minuti, infine unire la trippa lavata.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, se è necessario aggiungere acqua.
Assaggiare la trippa, se è pronta, servire caldissima.
Mettere nei piatti e insaporire la trippa con il pecorino grattugiato insieme a qualche fogliolina tagliuzzata di menta romana, caratteristico aroma, "odore", strettamente collegato a questo piatto
