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la zuppa di fasoj
CUCINA > ricette della cucina tradizionale normese
LA ZUPPA DI FASOJ
INGREDIENTI
½ kg di fagioli borlotti secchi
200 gr di cotenne di maiale
3 - 4 spicchi d'aglio
4 - 5 pomodorini
una costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Pane casareccio raffermo
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio
PREPARAZIONE
Mettere a bagno per un'intera notte i fagioli, scolarli dall'acqua.
Mettere dell'acqua in una pentola e cuocere i fagioli con le cotenne di maiale tagliate a listarelle larghe un dito, aglio, pomodori tagliati a quarti, sedano tagliati a pezzi, carota tagliata a rondelle, cipolla tagliata in più parti e sale.
A cottura ultimata aggiungere un soffritto con olio e cipolla e peperoncino.
Nel frattempo tagliare delle fette sottili di pane raffermo.
In una terrina mettere un po' del brodo con i fagioli, fare uno strato con le fette di pane, mettere sopra le fette di pane i fagioli con il liquido di cottura, fare strati fino al termine degli ingredienti; coprire la zuppa con un panno affinché rimanga al caldo per circa due ore e poi servire.
Si può servire la zuppa anche ripassata in padella con olio e cipolla.
