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MACCHERONI AL SUGO DI CONIGLIO

INGREDIENTI


Per i maccheroni

150 gr di farina di grano duro
350 gr di farina 00
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 uovo
200 ml di acqua
farina di mais fioretto

Per il ragù di coniglio

400 gr. di coniglio disossato
3 pomodori pelati
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
100 gr. di olive nere
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b. Pecorino q.b.

PREPARAZIONE


Mettere dentro il mixer da cucina le due farine, aggiungere un pizzico di sale, l'acqua (la quantità è indicativa potrebbe variare secondo l'assorbimento delle farine) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare mezz'ora.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare delle strisce larghe ½ cm.
Stendere le strisce di pasta fino a formare dei rotoli lunghi, tipo spaghetti.

Per il ragù: preparare un soffritto tritando finemente la cipolla, la carota ed il sedano e lasciarlo appassire a fuoco basso.

Una volta cotto, frullare e ottenere una crema.

Aggiungere il coniglio tagliato a cubettii di circa 1 cm, lasciarlo rosolare bene e sfumarlo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere le olive tagliate a metà, coprire a filo con brodo vegetale o acqua calda.

La carne deve cuocere lentamente per circa un'ora e mezzo se dovesse essere necessario aggiungere altro liquido per terminare la cottura.

Al termine della cottura aggiungere il sale.

Cuocere i maccheroni con abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli nella padella con il ragù di di coniglio ed un bel po' di pecorino.
Mettere un po' di ragù sul fondo di ogni piatto, impiattare i maccheroni e cospargere con delle scaglie di pecorino.

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