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melanzane appetitose
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MELANZANE APPETITOSE
INGREDIENTI
1/2 chilo di melanzane,
4 cucchiai di polpa di pomodoro,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
2 cucchiai di capperi,
1 cucchiaio di pinoli,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale, mezzo peperoncino rosso tritato.
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti, metterle in una terrina, salarle e lasciarle riposare in queste condizioni per almeno 45 minuti.
Scolarle, asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina e porle in una padella antiaderente.
Lavare la cipolla, sbucciarla e tagliarla a fettine, lavare il sedano e tagliarlo a rondelle, quindi unirli alle melanzane.
Mettere sul fuoco, a fiamma minima, coprire e fare cuocere per un quarto d'ora.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma al massimo, bagnare le verdure con il vino bianco e cuocere per cinque minuti.
vo la fiamma tenendola ad altezza media, unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, i pinoli, un cucchiaino di sale quindi cuocere ancora per un quarto d'ora.
Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio mescolare bene e lasciar raffreddare.
Servire a temperatura ambiente.
