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'ntajato 2° ricetta
CUCINA > ricette della cucina tradizionale normese
JU 'NTAJATO ( 2° ricetta )
INGREDIENTI
1 bicchiere di latte intero
una bustina di lievito "mastro fornaio"
1 kg di farina 00
3 uova
200 g di zucchero
1 limone grattugiato ( buccia )
30 g di semi d'anice
1 bicchierino di anice o sambuca
1 bicchiere di olio d'oliva
un pizzico di sale
INGREDIENTI
Nell' impastatrice mettere le tre 3 uova, 200 g di zucchero, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e il liquore d'anice oppure la sambuca e iniziare a mescolare, mettere circa 300 gr. di farina e mescolare per 5 min., unire la bustina di lievito, poi un po' alla volta unire la restante farina, aspettando che ogni volta che si aggiunge venga amalgamata per bene.
Unire, sempre mescolando, il limone grattugiato e 30 gr. di semi di anice.
Lavorare l'impasto con l'impastatrice per 10 minuti, fermarsi per 5 min. poi impastare di nuovo per altri 5 min., finché l'impasto risulti ben liscio e sodo.
Togliere l'impasto dall'impastatrice, metterlo su una spianatoia e dargli due o tre girate, formare una palla metterlo in un contenitore, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare per 12 ore a temperatura ambiente (anche dentro il forno spento).
Trascorso questo periodo rimpastare di nuovo per un paio di minuti.
Preparare un teglia con i bordi alti con la carta forno, la carta dovrà superare i bordi della teglia.
Mettere l'impasto nella teglia, accostare la carta forno eccedente vicino all'impasto, tra la carta forno e il bordo della teglia fare dei salsicciotti di carta forno affinchè l'impasto nella fase di lievitazione non si rilasci troppo.
Mettere l'impasto nel ripiano di mezzo del forno scaldare a 40°c spegnere il forno e lasciare lievitare ancora 6 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione, togliere delicatamente "ju 'ntajato" dal forno, metterlo in un luogo lontano da correnti d'aria, iniziare a preriscaldare il forno (no ventilato).
Preriscaldare il forno a 200°C, da quando arriva a questa temperatura tenerlo in queste condizioni per circa 10 min. poi infornare e cuocere "ju 'ntajato" a 200°C per 15 minuti nel ripiano di mezzo; abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 45 minuti.
Questo pane dolce è tipico farlo per la ricorrenza della Santa Pasqua.
