3D-IVERTENDOMI
Menu principale:
panini al latte
CUCINA > ANTIPASTI > PIZZA
PANINI AL LATTE
INGREDIENTI
farina manitoba 1 kg.
2 bustine di lievito di birra granulare
latte intero 600 ml
burro 100 gr.
sale 15 gr.
zucchero 60 gr.
PREPARAZIONE
In un recipiente capiente mettete la farina e il lievito, mescolate e fate un buco al centro.
In un pentolino fate sciogliere il burro, unite il latte con lo zucchero fate intiepidire il latte e versare il tutto nella farina ed iniziate ad impastare.
Amalgamate bene gli ingredienti, dovrete impastare per almeno 15 minuti (è necessario per la perfetta riuscita), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.
Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido, potete metterlo anche nel forno leggermente riscaldato a 40°c e poi spento per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando sarà lievitato, toglietelo dalla ciotola e dategli una forma a filone.
Dal filone di impasto dovete ricavaredei pezzetti del peso di 30 - 40 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che metterete su di una teglia foderata con carta forno.
Per la formatura dei panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani come quando si fanno le polpette, perché i panini non risulterebbero lisci, ma si vedrebbero le grinze.
Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola per poi richiuderla su se stessa.
Facendo così questa lavorazione, si porteranno le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà ben liscia; la successiva lievitazione annullerà le increspature.
Ora dovete spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora meglio se quarantacinque minuti in un posto tiepido e senza correnti d'aria.
Mentre i panini lievitano accendete il forno a 180°C e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l'uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti.
Quando si saranno colorati, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.
