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pasta all'uovo
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PASTA ALL'UOVO
INGREDIENTI
300 g. di farina 00
3 uova,
1 cucchiaio d'olio
1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza.
PREPARAZIONE
Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro uova,l'olio e il sale.
Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta. Quindi incorporare un po' di farina dal bordo interno.
Con un movimento circolare incorporare man mano sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso.
Con entrambe le mani distribuire la farina del bordo uniformemente sopra l'impasto prendendola dall'esterno verso l'interno.
Procedere facendo attenzione che nulla fuoriesca.
Prima cosa spingere la farina sotto l'impasto e poi incorporarla completamente con le mani.
Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungere un po' d'acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premendo con i due pollici.
Ripiegare la pasta ed incorporare energicamente la restante farina usando entrambe le mani.
Tirare l'impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo.
Continuare così fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, formare una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.
STESURA DELLA PASTA CON LA MACCHINA
Prendere l'impasto che avete fatto riposare nel frigo, tagliatelo a pezzi grandi come un uovo, infarinatelo un po'.
Tirare le strisce di pasta facendole passare più volte nella macchina ed avvicinando sempre di più i rulli fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Potete così procedere ad eseguire la vostra ricetta, lasagne, ravioli, tortelli ecc.
Per tagliare le tagliatelle o le fettuccine usare l'adattatore apposito.
Se non vengono cotte subito metterle da parte dopo averle ripiegate in nidi leggeri.
