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pasta choux
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PASTA CHOUX ( pasta bignč)
INGREDIENTI
Acqua 200 ml.
Burro 100 gr.
Farina 150 gr.
Uova 4 ( medie )
sale un pizzico
Zucchero un cucchiaino ( soltanto per le preparazioni dolci )
PREPARAZIONE
Versate in un tegame 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale .
Non appena l'acqua inizierą a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi .
Rimettete poi il tegame sul fuoco a fiamma bassa, mescolate con rapiditą sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: l'impasto diverrą presto consistente e morbida e si staccherą dalle pareti, formando una palla.
Quando sul fondo del tegame si formerą una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, quindi mettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova una alla volta e molto lentamente al composto, mescolando vigorosamente per incorporarle all'impasto.
Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
La pasta č perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerą una specie di nastro.
A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, mettere la carta da forno in una placca del forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignč), oppure nella forma
che pił vi piace.
Fate cuocere i bignč per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignč per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Quando i bignč saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.
Per la preparazione le uova vanno usate a temperatura ambiente, sarą quindi meglio che le togliate dal frigorifero qualche ora prima di utilizzarle.
Quando i vostri bignč (o altro) saranno cotti, per essere sicuri che l'interno sia completamente asciutto, praticate sulla superficie di ognuno di essi un paio di forellini con uno stuzzicadenti e lasciateli ad asciugare nel forno spento ma ancora caldo per una manciata di minuti.
