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PIZZA SU MATTONI REFRATTARI
Voglio illustrarvi un metodo di cottura con il forno elettrico per fare la pizza in casa senza l'uso di teglie e di conseguenza un minor uso dell'olio (quello che serve per ungere la teglia).
Il gusto della pizza è naturalmente differente, è quasi simile a quello del forno a legna, ma il forno a legna è il forno a legna!
I refrattari più si usano, più la pizza acquista nel sapore, non pulite assolutamente i mattoni con detersivo o altri prodotti, ma limitatevi a pulirli con della carta ed eventualmente e con delicatezza con una raschietta.
Per prima cosa dovrete procurarvi dei mattoni refrattari acquistandoli presso un rivenditore di materiali edili.
Acquistate cinque mattoni refrattari dello spessore di cm. 3, lunghi cm 22. larghi cm 11, un mattone lo dovete tagliare a metà nel senso della lunghezza, quindi ne ricaverete un mattone delle dimensioni di cm. 11 x 11.
La spesa complessiva dei mattoni è di € 4, non molto. Se volete usare una piastra di refrattario delle stesse dimensioni, cioè di cm. 33 x 33 vi costerà molto di più cioè oltre € 30.
Lavate per bene i mattoni soltanto con acqua senza usare detersivi, metteteli ad asciugare.
Prendete i mattoni asciutti e sistemateli in una leccarda da forno che li possa ospitare comodamente, metterli nella parte bassa del forno, accendetelo e fatelo riscaldare alla massima temperatura, (250°C) per oltre un'ora e mezza, spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza toglierli.
E' stato usato questo metodo per far togliere ai mattoni l'acqua in eccesso in essi contenuta.
Serve anche che acquistiate una pala per la pizza senza il manico di legno, oppure la potete farla con un pezzo di compensato opportunamente sagomato come ho fatto io.
Le dimensioni della pala sono cm. 33 x 33, senza il manico.
Per l'impasto procedere come la ricetta base per la pizza illustrata in questo stesso sito.
Accendere il forno alla massima temperatura (250°C) dopo mezz'ora che è iniziata la lievitazione dell'impasto, con i mattoni refrattari posti nella parte bassa del forno.
Dopo un'ora di lievitazione procedete nel dividere in sei parti uguali l'impasto, quindi ricaverete delle pagnottelle di circa gr. 250 ognuna, lavoratele velocemente e adagiatele su una spianatoia infarinata e lasciatele lievitare coperte per ancora mezz'ora oppure quaranta minuti, raddoppieranno il loro volume.
Trascorso questo periodo iniziate a formare i dischi per la pizza, stendendola con le mani, dovete ottenere dei dischi di circa cm. 32 di diametro, mettere il condimento che più vi piace e infornare senza la mozzarella, quando è quasi cotta, toglietela con la paletta mettete la mozzarella e infornate di nuovo, questa volta però sulla parte alta del forno sulla griglia per far sciogliere la mozzarella.
Nel frattempo infornate un'altra pizza sui refrattari e terminate con questo sistema tutte le pizze.
Buon appetito!
