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spaghetti vongole e pachino
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SPAGHETTI VONGOLE E PACHINO
INGREDIENTI
400 gr. di spaghetti
1 Kg. di Vongole
10 - 12 pomodori pachino ben maturi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva
peperoncino
pepe
sale
PREPARAZIONE
Sciacquate abbondantemente le vongole sotto acqua corrente, mettetele in un colapasta, poi metterle insieme al colapasta in un contenitore (insalatiera) con acqua in cui avete aggiunto due cucchiaini di sale.
Le vongole devono restare così a spurgarsi di eventuale sabbia per un minimo di 2-3 ore.
Trascorso questo tempo, preparate una padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, toglietelo e mettete i pomodori pachino con un po' di peperoncino (facoltativo) salare, fate appassire un po' i pomodorini.
Nel frattempo preparate l'acqua per cuocere gli spaghetti, appena bolle salate e buttate gli spaghetti.
In un'altra padella senza olio fate aprire a fuoco vivace le vongole, appena si stanno per aprire sfumare con il vino, far aprire del tutto le vongole.
Togliere le vongole dalla padella e filtrare il sughetto rilasciato dalle stesse, mettere il sughetto nella padella dei pomodorini, mettere anche le vongole e fate saltare per un paio di minuti, togliere metà delle vongole e metterle in una pirofila.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella, farli saltare per un paio di minuti, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire, mettere nei piatti le restanti vongole.
