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supplì
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SUPPLI'
INGREDIENTI
500 g di riso
1/2 di cipolla
500 g di passata di pomodoro
200 g di salsiccia
100 g di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
2 uova
pane grattato
½ bicchiere di vino bianco
120 g di olio extravergine
Brodo, (anche di dado)
Una noce di burro
sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una pentola con olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata proseguite la cottura sulla fiamma vivace finché diventano croccanti; versare il vino, farlo evaporare, ed unire il pomodoro con un pizzico di sale.
Aggiungere il riso, sale, pepe, 500 gr di brodo. Cuocete a fiamma media per circa 15 min,se serve aggiungere altro brodo, fate attenzione che il riso non passi di cottura, spegnete e fate intiepidire.
Condite il riso con un po' di burro, il parmigiano e le uova intere sbattute.
Mescolare bene e versatelo in un piatto grande allargandolo con una forchetta ; lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo che il riso si raffredda tagliare la mozzarella a listarelle.
Prendere una cucchiaiata di riso freddo e metterlo sul palmo della mano sinistra, al centro mettete la del listarella di mozzarella; chiudere la mozzarella nel riso dandogli la forma di una grossa crocchetta, passate i supplì nell'uovo battuto e nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggeteli in abbondante olio bollente finché saranno ben dorati ( circa 3-4 min. ), scolateli e poneteli sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di olio e serviteli subito .
