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TONNO DI CONIGLIO

INGREDIENTI


1 coniglio di 1,2 - 1,4 kg
acqua
una cipolla media
una carota
2 coste di sedano
un po' di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, prezzemolo)
4 o 5 chiodi di garofano
alcune foglie di salvia
una testa di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe in grani
peperoncino

PREPARAZIONE


In una pentola capiente mettete circa due litri e mezzo di acqua.
Mettere la cipolla con infilati i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe.

Accendere il fuoco e portate ad ebollizione, salate e lasciate sobbollire per circa mezz'ora per ottenere un leggero brodo vegetale.
Mentre il brodo bolle, lavate per bene il coniglio,tagliategli la testa. Mettete il coniglio nella pentola e fatelo cuocere per circa 1 ora finché sarà tenero.

A cottura completata togliete il coniglio dal brodo, lasciatelo intiepidire e prima che sia completamente freddato, spolpatelo con attenzione facendo in modo da ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli, comunque utilizzare anche i pezzetti più piccoli che li metterete in mezzo ai pezzi più grandi.

Prima di proseguire con la preparazione del coniglio, sbucciate l'aglio, lavate la salvia e asciugatela.
Versate quindi un po' di olio in un grande barattolo di vetro, fate uno strato di pezzi di coniglio, una foglia di salvia e uno spicchio di aglio lasciato intero o tagliato a metà nel senso della lunghezza, un po' di peperoncino, non troppo, due grani di pepe,versate altro olio poi formate altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia.

Alla fine il coniglio dovrà essere un po' pigiato nel barattolo di vetro e dovrà restare al di sotto dell'olio per circa un centimetro.
Lasciare riposare in un ambiente fresco per almeno due o tre giorni prima di utilizzarlo, potete metterlo anche nel frigo, ma dovete toglierlo almeno mezz'ora prima di utilizzarlo.
Si consiglia di mangiarlo a temperatura ambiente.

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