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TORTA DI RICOTTA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI


250 gr.di fragole
250 gr. di ricotta
2 dl di panna
1 cucchiaio di succo di limone
100 gr biscotti secchi
40 gr. di burro
4 fogli di gelatina
2 uova
100 gr. di zucchero
1 bicchierino di rum

PREPARAZIONE


Mondare e lavare le fragole, tagliarle a spicchi e condirle con un cucchiaio di zucchero e il limone. Sbriciolare i biscotti in una ciotola.

Immergere la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Una volta ammorbidita scioglierla in un pentolino a fuoco basso assieme al rum.

Mettere il burro in un pentolino, scioglierlo senza farlo friggere e versarlo nella ciotola, mescolandolo con i biscotti.

Stendere i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellare la superficie premendo con il dorso di un cucchiaio.

Sgocciolare le fragole e distribuirne metà sul fondo dello stampo. Riporre in frigo.

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due diverse ciotole.

Con l'ausilio di una frustra elettrica montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la ricotta, il succo delle fragole, la colla di pesce sciolta e mescolare ancora.

Aggiungere il resto delle fragole. Montare la panna. Montare gli albumi.

Aiutandosi con una spatola di legno incorporare delicatamente prima la panna e poi gli albumi alla crema di ricotta.
Versate nella tortiera la crema e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Passare la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprire la tortiera. Tenere in frigo fino al momento di servire.

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