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tortino di patate
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TORTINO DI PATATE
INGREDIENTI
800 g di patate,
150 g di formaggio caprino semi stagionato,
1 cucchiaio di pecorino grattugiato,
2 uova,
2 cucchiai di farina,
olio extravergine d'oliva,
sale, noce
moscata, burro.
PREPARAZIONE
Lessate le patate senza sbucciarle e, a cottura ultimata, privatele della buccia e schiacciatele.
Ancora calde, incorporatevi il caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, in modo che
sciolgano a contatto del calore.
Quindi salate e mescolate per amalgamare il tutto.
Quando l'impasto si sarà raffreddato, aggiungete un pizzico di noce moscata, i tuorli d'uovo e la farina, mescolando di nuovo e aiutandovi eventualmente con poco latte.
A parte sbattete le chiare d'uovo a neve e inglobatele quindi con delicatezza.
Ungete poi una pirofila e versatevi l'impasto accomodandolo e tirandolo un po' in modo che risulti della stessa altezza su tutta la superficie della pirofila, cospargete eventualmente con qualche fiocchetto di burro e infornate a forno caldo, lasciando cuocere per 20-30 minuti circa a una temperatura di 180° , sino ad ottenere una bella doratura.
Prima di servire lasciate in forno a fuoco spento per almeno mezz'ora, con lo sportello semi-aperto.
