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trippa
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TRIPPA
INGREDIENTI
1 kg di trippa già lessata
passata di pomodoro
sedano
carota
menta romana
cipolla
parmigiano o pecorino (o entrambi )
olio di oliva, sale, peperoncino
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota, mettere il tutto in una pentola con un po' di olio d'oliva e fare un leggero soffritto, poi unire la passata di pomodoro, la menta e il peperoncino poi aggiungere tre bicchieri d'acqua e far insaporire il tutto per circa 15 minuti, infine unire la trippa lavata.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, se è necessario aggiungere acqua.
La Trippa è pronta, e si serve caldissima.
Insaporire la trippa con il parmigiano grattugiato (qualche tempo fa era d'obbligo la sola presenza del pecorino), insieme alle foglioline tagliuzzate della menta romana, caratteristico aroma, "odore", strettamente collegato a questo piatto.
