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zucchine gratinate
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ZUCCHINE GRATINATE
INGREDIENTI
6 zucchine
farina 00 q. b.
1 kg di pomodori maturi
250 g di mozzarella tagliata a fette sottili,
olio evo q.b.
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliare per lungo in filetti e metterle in un piatto, cospargendole con sale e pepe.
Lasciar riposare per mezz'ora, infarinarle, friggerle in abbondante olio e sgocciolarle su carta da cucina. Intanto scottare, pelare, tagliare a pezzi i pomodori, poi passateli nel passaverdura.
Cuocere questa passata con olio, sale e pepe sul fuoco vivace per 20 minuti circa.
Scaldare due cucchiai di olio in una teglia di terracotta, unire le zucchine fritte con la salsa di pomodoro e far cuocere un attimo a fuoco dolcissimo per insaporirle.
Togliere dal fuoco, coprire con uno strato di mozzarella, bagnare con un filo d'olio e passare in forno caldo
a gratinare per qualche minuto.
